日本ユーア東海

寒くなると日本酒の出方が変わり、燗の提供が増えます。本記事では、熱燗まわりの備品と温度管理を解説します。

1. 徳利は容量を絞る

一合と二合に絞ると、洗浄と在庫の管理が軽くなり提供も速くなります。

2. お猪口で印象が変わる

口径や厚みで香りと飲み口が変わります。主力の銘柄に合うものを選びます。

3. 燗の温度を決めておく

ぬる燗と熱燗の温度をスタッフ間で共有すると、味の再現性が上がります。

4. 熱さの受け渡しに注意

徳利は持つ場所が熱くなります。受け皿や布を添えて渡すと事故を防げます。

5. 冷や用と分けて管理

冷用の器と混ざると提供の温度感が崩れます。置き場所から分けておきます。

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