日本ユーア東海

冬の主力を決めるなら、10月中に試作を回しておく必要があります。本記事では、試作と試食の進め方を解説します。

1. 小分け容器で数を試す

少量を複数パターン作れる容器があると、一度に比べられて判断が速くなります。

2. 分量と手順を必ず記録

おいしくできた条件を残さないと再現できません。書き留める前提で進めます。

3. スタッフの意見を集める

作る側と食べる側で評価が割れます。数人の感想を並べると傾向が見えます。

4. 原価を同時に出す

味だけで決めると後で値付けに困ります。試作の時点で原価を計算します。

5. 提供時間も測っておく

繁忙時に出せない料理は主力になりません。工程の時間まで確認します。

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