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ゴミ箱の置き方は、厨房の作業効率と衛生の両方に効きます。本記事では、廃棄まわりの整え方を解説します。

1. 作業の終点に置く

下げ場や仕込み台の近くに置くと、移動の無駄がそのまま減ります。

2. 分別は見た目で分かる形に

色やラベルで区別すると、新しいスタッフでも迷わず分別できます。

3. 蓋の開け方を考える

手がふさがる場面が多いため、足踏み式などが作業を止めません。

4. 洗える構造を選ぶ

内側まで洗えないゴミ箱は、においと虫の原因になります。

5. 回収までの置き場も決める

店外に出すまでの一時置き場を決めておくと、通路が塞がりません。

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