日本ユーア東海

人手が限られる中では、卓上の備品でホールの負担を減らせます。本記事では、呼び出しとオーダーの備品を解説します。

1. 呼ばれる回数を把握する

どの席から何回呼ばれるかが分かると、置くべき備品が見えてきます。

2. 卓上を増やしすぎない

備品が増えるほど卓が狭くなります。必要なものだけに絞ります。

3. 使い方が一目で分かる形に

説明が要る備品は使われません。見ただけで分かることが条件です。

4. 電池と故障の管理を決める

動かない備品は不満に直結します。点検の担当と頻度を決めます。

5. 接客の機会は残す

すべてを省くと接点が消えます。減らす部分と残す部分を分けて考えます。

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