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鍋は使う期間が集中するため、扱い方の差がそのまま寿命に出ます。本記事では、シーズン中の手入れを解説します。

1. 急な温度変化を避ける

熱いうちに水をかけると割れの原因になります。冷ましてから洗う手順にします。

2. 洗剤の使いすぎに注意

土鍋は水分を吸います。強い洗剤を長く当てないほうが長持ちします。

3. よく乾かしてから重ねる

湿ったまま重ねるとにおいとカビが出ます。乾燥の場所を確保します。

4. 欠けたものは早めに外す

小さな欠けでも事故につながります。点検日を決めて入れ替えます。

5. 予備を持っておく

繁忙期に割れると提供が止まります。号数ごとに予備を確保しておきます。

6. 土鍋の洗い方の手順

使い終わったら、まず自然に冷めるまで待ちます。ぬるま湯とやわらかいスポンジで洗い、こびりつきはお湯を張ってしばらく置いてから落とします。長時間のつけ置きは水を吸いすぎるので避け、洗ったあとは底を上にして、内側までしっかり乾かしてからしまいます。

7. 土鍋の寿命を見極める

底や側面にヒビが入った、水を張るとにじむ、焦げつきが取れなくなった、といった状態が買い替えの目安です。ヒビは加熱中の割れにつながるため、シーズン前に一つずつ水を張って確認しておくと、営業中に慌てずに済みます。

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