日本ユーア東海

居酒屋の開業を検討するうえで、厨房機器の選定は初期投資の大部分を占める重要な意思決定です。提供するメニューによって必要な機器は変わりますが、定番の和食居酒屋であれば、押さえておくべき設備にはある程度の型があります。本記事では、居酒屋開業に最低限必要な厨房機器を整理してご紹介します。

1. 冷蔵・冷凍機器

食材保管の要となるのが業務用冷蔵庫・冷凍庫です。コールドテーブル（台下冷蔵庫）は調理スペースを兼ねられるため、限られた厨房面積では必須です。生もの中心の店舗ではネタケース付きの冷蔵ショーケースもあると鮮度管理がしやすくなります。

2. ガスレンジ・コンロ類

居酒屋の調理の中核を担うのが、業務用ガスレンジ、中華レンジ、寸胴コンロです。フライヤー、グリラー（焼物）、おでん鍋など、看板メニューにあわせた専用機器の導入が、提供スピードと品質の安定に直結します。

3. シンク・洗浄機器

食器の量が多くなる居酒屋では、2槽シンク・3槽シンクに加えて業務用食器洗浄機の導入を強くおすすめします。手洗い時間を大幅に短縮できるため、人件費の削減と作業効率の向上に直結します。

4. 製氷機・ビールサーバー

ドリンクの提供スピードを左右するのが製氷機とビールサーバーです。製氷量は客席数と回転数から逆算し、ピーク時に氷切れを起こさない容量を選定しましょう。

5. 換気設備・グリストラップ

排気フード・グリストラップは保健所の検査項目でもあり、必ず適切なものを導入する必要があります。後付けは費用がかさむため、内装計画の段階で必ず織り込みましょう。

厨房機器の選定は日本ユーア東海にご相談ください

株式会社日本ユーア東海では、居酒屋開業に必要な厨房機器を、ご予算・厨房レイアウト・想定メニューにあわせて最適にプランニングいたします。名古屋エリアで居酒屋の開業をお考えの方は、ぜひお気軽にお問い合わせください。