日本ユーア東海

飲食店の経営で見落とされがちなのが、消耗品のランニングコストです。ラップ、手袋、ゴミ袋、洗剤、ナプキン、テイクアウト容器…。1つひとつは少額でも、積み重なると月に10万円以上になることも珍しくありません。

この記事では、飲食店の消耗品コストを月3万円削減するための具体的な方法を7つ紹介します。

1. 家庭用から業務用に切り替える

ラップ、アルミホイル、洗剤、ゴミ袋などを家庭用のままで使い続けているお店は多いです。しかし業務用の方が1回あたりの単価が大幅に安く、切り替えるだけで月に数千円の差が出ます。

たとえばラップフィルムは、家庭用30cm×50mが約250円に対し、業務用30cm×100mは約400円程度。長さあたりの単価は業務用が約40%安くなります。

2. まとめ買い（ケース単位発注）を徹底する

消耗品を1個ずつドラッグストアやホームセンターで買い足すのは、もっとも割高な買い方です。業務用の卸売業者からケース単位（箱単位）でまとめ買いすれば、1個あたりの単価が10〜30%下がるのが一般的です。

特に使い捨て手袋、ゴミ袋、紙ナプキン、おしぼりなど、毎月確実に消費するアイテムは、3ヶ月分程度をまとめて発注するのが効果的です。

3. 適正サイズ・適正スペックを選ぶ

「とりあえず一番大きいサイズ」「一番丈夫なもの」を選んでいませんか。必要以上のスペックはコストの無駄です。

• ゴミ袋：トイレには20Lの薄手で十分なのに、90Lの厚手を使っていないか
• 手袋：盛り付けにはポリエチレンで良いのに、全作業でニトリルを使っていないか
• ラップ：一時的なカバーには安価なPEラップで十分なのに、高機能なPVDCラップを使っていないか

用途に合ったサイズと品質を選ぶだけで、オーバースペック分のコストを削減できます。

4. 消費量を「見える化」する

月にどのアイテムをどれだけ使っているか把握していますか。消費量を把握していないと、無駄遣いに気づけません。

簡単な方法として、ストック棚に「開封日」を書いたメモを貼るだけでも効果があります。「ラップが1週間で1本なくなる」といった消費ペースが見えれば、使いすぎの部分を特定できます。

5. 使い方のルールを統一する

スタッフによって使い方が異なると、消耗品の消費量にバラつきが出ます。

• ラップの巻き方（二重巻きは不要なケースが多い）
• 洗剤の希釈倍率（目分量ではなく計量カップで）
• ペーパータオルの使用枚数（「1回2枚まで」などのルール化）

マニュアルを作るほどではなくても、「こうやって使おう」という共通ルールがあるだけで無駄が減ります。

6. 仕入先を見直す・比較する

開業時に決めた仕入先をそのまま使い続けていると、市場価格より高い単価で買い続けている場合があります。年に1回は他の業者と価格を比較してみましょう。

特に、地元の業務用資材卸売業者は、大手ECサイトより安い価格でまとめ売りしていたり、配送料が無料だったりするケースがあります。

7. ワンストップ仕入れで送料と手間を減らす

消耗品を複数の業者から少量ずつ発注していると、送料が何重にもかかります。また、発注先が多いほど注文の手間と管理コストも増えます。

できるだけ1つの仕入先にまとめることで、送料の削減と発注業務の効率化が同時に実現できます。

月3万円削減のシミュレーション

以下は、10〜20席規模の飲食店での削減イメージです。

| 改善項目 | 月間削減額の目安 |

|———|—————|

| 家庭用→業務用への切り替え | 約5,000〜8,000円 |

| まとめ買い割引 | 約5,000〜10,000円 |

| 適正サイズへの見直し | 約3,000〜5,000円 |

| 使い方ルール統一 | 約3,000〜5,000円 |

| 仕入先見直し・送料削減 | 約2,000〜5,000円 |

合計すると、月3万円前後のコスト削減は十分に現実的な数字です。年間にすると36万円。1年間の削減額だけで、新しい設備投資やメニュー開発の費用に充てることもできます。

まとめ

飲食店の消耗品コスト削減は、一つひとつは小さな改善でも、組み合わせることで大きな効果を生みます。「安くする」だけでなく「適正に使う」という視点が大切です。

飲食店の消耗品コスト見直しは日本ユーア東海にご相談ください

株式会社日本ユーア東海は、名古屋市を拠点に飲食店向けの消耗品・備品を幅広く取り扱う専門商社です。現在の仕入れ内容をお聞かせいただければ、コスト削減のご提案も可能です。ぜひお気軽にお問い合わせください。