日本ユーア東海

寿司店の生命線は「ネタの鮮度」。鮮度を支えるのは職人の腕だけでなく、冷蔵・冷凍設備の性能です。本記事では、寿司店開業時に押さえたいネタケース・冷蔵設備の選定ポイントをご紹介します。

1. 寿司ネタケース ― 対面 vs 引き出し式

カウンター対面型のネタケースは、お客様の購買意欲を刺激する効果が高く、回らない寿司店の定番です。引き出し式は鮮度キープに優れ、回転寿司や宴会場で活躍します。

2. 冷蔵ショーケースの温度帯

ネタは0〜5℃のチルド帯がベスト。ガラス越しの冷気漏れを抑える二重ガラス・LED照明・霜取り機能の有無で、商品鮮度とランニングコストが大きく変わります。

3. 急速冷凍庫（ブラストチラー）

寄生虫リスクのある魚を提供する場合は、−20℃以下24時間以上の冷凍が法令上必要です。ブラストチラーがあれば仕込みの幅が広がり、ロス削減にも貢献します。

4. 米炊飯・酢合わせ機器

シャリの品質は寿司の半分を決めると言われます。業務用ガス炊飯器、シャリ切り機、シャリ保温機を組み合わせ、安定した品質を実現します。

5. 衛生管理 ― まな板・包丁の管理

魚種ごとのまな板・包丁の使い分け、UV殺菌庫・包丁保管庫の導入で衛生リスクを最小化します。

寿司店の設備選定は日本ユーア東海へ

株式会社日本ユーア東海では、寿司店業態に必要な設備を、業態規模・客単価・厨房面積に合わせて最適にプランニングいたします。名古屋エリアで寿司店をご検討中の方は、お気軽にお問い合わせください。