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日が短くなると、厨房の暗さが作業に影響し始めます。本記事では、照明と作業性の関係を解説します。

1. 手元の明るさを確保する

天井だけでは影ができます。まな板やコンロの手元に光を足します。

2. 色の見え方を確認する

照明によって食材の色が変わります。鮮度の判断を誤らない光を選びます。

3. 汚れが見える明るさに

暗い場所は清掃が甘くなります。明るくするだけで衛生水準が上がります。

4. 油と熱に耐える器具を選ぶ

厨房の照明は汚れます。清掃できて熱に耐える仕様を選びます。

5. 客席との差を意識する

客席を落ち着かせ、厨房は明るく。役割で分けて考えます。

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