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冬メニューの試作｜試食と記録で当たりを見つける進め方
冬の主力を決めるなら、10月中に試作を回しておく必要があります。本記事では、試作と試食の進め方を解説します。 1. 小分…
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飲食店のトイレ備品｜清潔感が評価を左右する消耗品
トイレの印象は、料理と同じくらい口コミに影響します。本記事では、清潔感を保つトイレ備品と運用を解説します。 1. 切らさ…
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土鍋・鍋の手入れ｜シーズン中に傷めないための管理
鍋は使う期間が集中するため、扱い方の差がそのまま寿命に出ます。本記事では、シーズン中の手入れを解説します。 1. 急な温…
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揚げ物メニューの資材｜油の管理と吸油・ろ過のポイント
秋冬は揚げ物の注文が増え、油まわりの管理が品質と原価を左右します。本記事では、揚げ物の資材と運用を解説します。 1. ろ…
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店名入りおしぼりのOEM｜オリジナルで店の印象を残す
おしぼりは、来店したお客様が最初に手に取る備品です。本記事では、店名やロゴを入れたおしぼりをOEMで作る利点と、決めてお…
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熱燗まわりの備品｜徳利・お猪口と燗の温度管理
寒くなると日本酒の出方が変わり、燗の提供が増えます。本記事では、熱燗まわりの備品と温度管理を解説します。 1. 徳利は容…
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厨房の油汚れ大掃除｜秋のうちに片づける洗浄の段取り
年末にまとめてやる大掃除は、繁忙期と重なって中途半端になりがちです。本記事では、秋に前倒しする段取りを解説します。 1.…
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流行期に備える店内衛生｜10月から始める感染対策の運用
気温と湿度が下がると、店内の衛生管理は難易度が上がります。本記事では、流行期に入る前の備えを解説します。 1. 手指衛生…
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テラス席の秋冬対応｜屋外席を使い続けるための備品
気温が下がると屋外席は敬遠されますが、備品次第で使い続けられます。本記事では、テラス席の秋冬対応を解説します。 1. ま…
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紅葉シーズンの土産需要｜観光客を逃さない持ち帰り資材
秋の行楽期は、店の近くを通る人の数が普段と変わります。本記事では、その流れを購入につなげる資材を解説します。 1. 持ち…